LUMACHE AL SUGO

INGREDIENTI per 4 persone

• 1,5 kg di lumache Aspersa Muller vive
• 3 spicchi aglio
• 1 cipolla
• 1 carota media
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• Menta q.b.
• Finocchio selvatico abbondante
• Salvia q.b.
• Olio di oliva
• 1 bicchiere vino bianco
• 600g di passata di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Seguite la ricetta per la preparazione base.

Fate un trito con tutti gli aromi e soffriggete in olio di oliva; a fiamma bassa e buttate le lumache nella pentola e lasciatele insaporire per 10/15 minuti. Alzate la fiamma e buttate il vino, facendone evaporare circa la metà, aggiungete la passata di pomodoro e fate bollire a fiamma molto bassa per circa un’ora e mezza (o il tempo necessario che la passata di pomodoro rapprenda); se il sugo restringe troppo allungate con un poco di vino alla volta.

Servite con fette di pane tostato.

Consiglio: potete utilizzare questa ricetta per condire la polenta.